牟家巷
小巷子里停不下的美味

饿狼串说串串加盟店铺如何管理

  管理一家串串香店,更多的其实是管人,饿狼串说串串加盟如果缺乏科学管理,就会积聚很多问题。那最终表现为:员工人心涣散行为不规范,执行力不强,工作没有积极性,效率低下,离职率居高不下等等。如果这些问题最终得不到根本性、系统性地解决,会最终延缓或阻碍串串香店的快速发展,以致于最后会吞噬掉经营成果。

饿狼串说串串加盟店铺如何管理

  拒绝任人唯亲

  餐饮行业,招人难,这个很常见,因此也就出现了很多亲朋好友来帮忙的情况。但任人唯亲必然导致整体执政能力下降,主雇关系太随便,就会碍于情而不好严格监督管理,不能做到唯才是举,势必会造成庸者上,能者下的局面,员工工作松散马虎,效率自然不高。

  建立完善制度

  串串香店没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局,应有的制度、体系及机制未能建立起来,就会导致员工大多抱着干一天是一天,不想干就走人的态度。管理人员应该为员工确定本职工作,让每位员工都做好自己的本质工作,让串串香店有序运转。

  杜绝一手包办

  在创业的早期管理者都是全才,任何事都会亲力亲为。但是当发展到一定阶段的时候,就一定要术业有专攻,要学会使用人才。如果一直一手垄断业务,那么能力差的员工的能力就得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台就不愿意待。

  看好前厅后厨

  前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队,团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾,饿狼串说串串加盟管理不善对餐厅将是致命的大吉。前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情,处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”, 让串串香店陷于混乱。

  串串香加盟品牌:四川的串串香与辣椒的关系

  四川串串香以辣而闻名于世界。但大多数的烹饪教程关于四川的辣椒是一笔带过。关于四川的辣椒到底是一个什么样的东西呢。四川以辣为特征的材料和四川菜到底有多少呢。今天牟家巷就给咱们讲究一下四川的串串香与辣椒的的关系。

  干辣椒用于煳辣味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入材料烹制。使干辣椒在热油的效果下完全释放出辣味,进而变成“煳辣”味,还要使“煳辣”味和花椒的“麻香”味渗透到材料中去,吃起来是“味透肌里”,麻辣醇香;而不只是表面有味。很多厨师在制作这类菜肴时没有将干辣椒炸至“偷油婆色”就下材料烹制,结果菜肴的风味根本出不来,构成一种怪怪的辣味。这类菜例如“煳辣腰块”、“煳辣脆鳝”等。

  干辣椒用于素菜:干辣椒用于素菜的时分称为“炝”,很多蔬菜都可以用“炝”的方法成菜。比方“炝土豆丝”、“炝炒苦瓜”、“炝炒豆尖”、“炝炒莲白”等。炝炒素菜时有的要加糖醋成“煳辣”、“荔枝”味型,比方“炝炒莲白”、“炝瓜条”;有的就只加醋,不加糖,如“炝土豆丝”。以“炝炒空心菜”为例:锅放油50克,烧至五成热,放7克干辣椒节,中火炒至棕褐色时,下3克花椒中火炸香,下5克盐略炒3秒钟下500克空心菜中火翻炒1分钟,从锅边淋10克清水,下入2克味精调味即可出锅。

  饿狼串说串串加盟技能要害:

  1、干辣椒需用炒勺不断翻炒至棕褐色时才划下花椒,下花椒后要当即加盐,否则花椒会变苦,麻香味也会削减。

  2、盐要在空心菜之前放入,可以避免空心菜叶子将盐包住炒不匀,而且盐炒往后更香。

  3、川菜中炒素菜一般不飞水,这么保留了蔬菜的营养成分,可是成菜的色彩可能会不碧绿,所以在炒制时从锅边淋少数清水,使蔬菜受热均匀,还可以构成“水油膜”,使蔬菜中的叶绿素少与空气中的氧气发生氧化反应,坚持成菜的碧绿色泽。

  还有一种“炝”的做法,材料可以不下锅,以“炝炒瓜条”为例:将7克干辣椒节、3克花椒下五成热油锅中火炸至棕褐色,连油一块倒入碗中即成“煳辣油”,500克黄瓜条加10克盐码味,淋上用5克盐、15克糖、12克醋、5克味精调成的汁,最终淋上“煳辣油”即成,这么做出的黄瓜条不必下锅所以口感更脆爽。

  干辣椒用于香辣味型的菜:在这类菜中干辣椒的用量超越主料,饿狼串说串串加盟需在辣椒堆里找菜吃,例如“重庆歌乐山辣子鸡”、“香辣蟹”、“香辣掌中宝”、“香辣嫩牛柳”等。因为干辣椒用量大,简单出现燥辣,我就用其他的调料“和味”,例如在做“香辣嫩牛柳”时加少数白糖。

  干辣椒用于串串香:以一种串串香为例。

  材料:干辣椒150克,葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(草果5克,桂皮5克,八角5克,丁香3克,白蔻5克,香草2克,排草3克,三奈5克,香果5克,小茴香3克,香叶2克),冰糖10克,牛油150克,猪油50克,菜子油50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。

  制作:1、把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒;冰糖捣碎;菜子油炼熟后冷凉;牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒。2、锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热时下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,参与香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

  注:将炒好的底料参与1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。

  技能要害:糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒,炒制时间一定要够,一般在10分钟摆布,这么才华保证串串香的香味;再参与豆豉、冰糖往后就不要再炒太长时间,小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆,即职业中说的“鱼眼泡”就可起锅,否则串串香在烫食时会糊锅。

  青椒油碟:由青辣椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻构成,常用作牛、羊肉类串串香的蘸碟。

  小辣椒油碟:由小米椒、油酥豆豉、酥花生米碎、香菜、葱花、盐、味精构成,食用时加串串香原汤调制,常用作“串串香”的蘸碟。

  我还用到一种香辣老油,饿狼串说串串加盟具体熬制方法:将2千克干辣椒入开水煮涨,制成糍粑辣椒,放入烧至三成热的20千克色拉油中,中火炒10分钟,下三奈、八角、小茴香、丁香各15克继续炒10分钟,改小火慢炒至油色红亮、香味浓郁、糍粑辣椒酥香时即可出锅,随用随取。这种老油香味浓郁、辣味浑厚,用于菜肴可大大缩短菜肴的烹制时间。

牟家巷
上一篇:十八城门串串火锅加盟
下一篇:吴记串串王加盟锅底炒制方法
隐藏边栏