牟家巷
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串串加盟店锅底做法有哪些

  串串香加盟的做法是多种多样,串串加盟店开店专用的串串香加盟更是有很多的差别,今天串串香加盟品牌牟家巷,提供一个串串香加盟的做法给大家参考。

  串串香加盟配方及做法(老少皆宜)随着地域化差异减小,海鲜串串香发展壮大起来,各地对海鲜串串香接受度还挺高,回转串串香、小串串香基本都有海鲜串串香的口味选择,今天牟家巷就将海鲜串串香加盟配方做法教给大家。

  原材料准备:色拉油20kg,海鲜酱5瓶,蚝油500g,蒜容辣酱5瓶,小米辣2.5kg,豆瓣酱(剁碎)4kg、姜沫7.5kg、高度白酒500g、葱沫5kg、蒜沫5kg、鲜花椒4kg(用色拉油炸香后剁碎)。  香料准备:大料300g,小茴香200g,肉桂100g、丁香100g、肉豆蔻250g、桂皮250g、草豆蔻100g、孜然粒100g、荜拨100g、白芷250g、三奈100g、草果250g、香果100g、良姜100g、砂仁100g、木香100g、甘菘50g、香叶250g(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出,留色拉油用)。

  串串加盟店的做法:

  1、先将炒锅上火,下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。

  2、扁干后下碎小米辣,鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶,蚝油500g,蒜容辣酱5瓶,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可下葱姜沫,靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。

  串串香加盟的做法吊汤方法:  吊汤原料(以配30锅底为例):草鸡2只,鲫鱼8条,老姜500g,葱500g。

  1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。下锅加适量当归,党参炒香待用。

  2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水40kg,加入炒香的鸡,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

  串串加盟店:如何判断有害的串串香加盟也是非常重要的

  顾客在食用小串串香的过程中往往会被串串香加盟的味道所影响,好的串串香加盟会弥漫着香香的味道,因此商家对串串香加盟的选择是格外重要的,这就需要商家明确在购买串串香加盟是应该注意的事项。

  首先要选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,确保其不含防腐剂,此外最好购买知名串串香品牌生产的串串香加盟。辨别真假串串香加盟,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在串串香里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

  此外判断有害的串串香加盟也是非常重要的,主要从以下几个方面来鉴别:

  1.注意尽量别吃一端上来就很香的串串香

  首先,一些串串香店一进去就问到了想起逼人的味道,这往往是一个假象,尽量别到这样的店面来饮食。因为串串香熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来就香气四溢的串串香,很有可能是已经增加了增香剂的原因。

  2.串串香的锅底不应该太透亮

  我们可以通过观察串串香的锅底来判断其是否对消费者有害,串串加盟店如果串串香的辣油显得特别的透红,很显然这个锅底存在着一定的问题,很明显是加了辣椒精或串串香红。

  3.辨别锅底是否用了“回锅油”

  消费者可以在汤底烧开的时候注意察看,串串加盟店看看在锅里是不是有很多的泡沫。正常情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。再就是端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以查看锅底是不是有不明的残渣。如果有,则说明很有可能是上一锅留下的。

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