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重庆串串加盟底料的做法技巧

  1、炒制麻辣清油串串香所用到的清油,重庆串串加盟指的是纯菜子油,而这样炒出来的串串香加盟,既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒,串串香加盟生产厂家一般都会选用子弹头干辣椒来制作,因为其辣味和香味都很足,只是制作时不必剁得太细,以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。清油串串香加盟的做法此外,所选用的豆瓣要选粗豆瓣,并且也不必剁细。制作麻辣清油串串香,一般都会选用干青花椒,以突出其特有的椒香味,而要是选用干红花椒,那么突出的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的,这么做既可突出青花椒的香味,又可突出红花椒的麻味。  2、生清油必须在锅里炼熟以后,才能用来炒制串串香加盟,以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外,炸姜葱蒜的油温以六成热为宜,因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的,是为去除油脂的异味,同时也可增加香味。

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  3、炒糍粑辣椒是制作串串香加盟的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒,一般来说,油温应当控制在四五成热,操作者可根据具体情况,随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅,可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。清油串串香加盟的做法当第一次的糍粑辣椒炒至水分快干,并且锅里的油温已经回升时,才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时,才算是炒好了。这时辣椒的红色素、辣味和香味,也都基本溶入到了油脂里边。

  4、放豆瓣的作用,是使串串香加盟的味道变得来更加浓郁醇厚,进而让各种味道有机地融合到一起,而锅里油脂的颜色,串串香加盟生产厂家也变成了诱人食欲的深红色。不过,豆瓣的加入量不宜过多,以免串串香加盟油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道,郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉,而且经过长时间发酵后,颜色变得暗黑,如果炒制时不注意,那就会煳锅,进而使调出来的锅底也变得浑浊。因此,郫县豆瓣一般都会在糍粑辣椒炒出颜色后才下锅,另外也不能炒得过久,通常是以出味出香为度。

  重庆串串加盟的做法炒制流程:

  1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共15斤,洗净后晾干,放入粉碎机中绞成碎末。三种干辣椒混合均匀,入粉碎机打碎。打好的辣椒碎。

  2、大姜5斤洗净后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各1.5斤、香料碎(小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草、丁香、灵草、排草各15克)拌匀。

  3、大锅下色拉油60斤,烧至四成热时放入冰糖1000克,重庆串串加盟中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约40斤),快速搅拌均匀,重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止糊锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎,继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、清油串串香加盟的做法料渣沉底且花椒浮起,此时香味最为浓郁,倒入提前绞碎的干辣椒末,继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却,串串香加盟生产厂家焖制一晚即成串串香加盟。

  锅下色拉油,加入2斤冰糖熬成褐色。每锅料需放入2箱郫县豆瓣。沿锅边放入郫县豆瓣酱。不停熬,串串香加盟生产厂家炒至呈黑红色。倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。继续熬制50分钟。倒入干辣椒粉。中火熬制36分钟。待原料沉底凝结成酱时,停火即成。

  清油串串香加盟的做法串串香油怎么熬制:锅下炼熟的菜籽油60斤,烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时,然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润),继续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的串串香油。

  重庆串串加盟:选择串串香食材注意三大方向

  串串香,我们很多人会理解为一锅煮,的确,这也是一种很通俗的理解。那么是不是意味着我们把要吃的成都串串香加盟食材全部放入锅中,或者对食材的选择不用太考究,只挑选喜欢吃的。其实并不然,食材的选择直接影响串串香的口感。那么如何选择食材呢?

  我们都好“色”,这里的色,换言之,是色香味俱全里面菜色搭配。丰富的菜系色彩组合会刺激我们的味蕾,促进食欲的增长。因此,在选择串串香食材方面建议搭配多个色系。

  在选择蘸料时,需要包括酱料,花生酱、番茄酱、牛肉酱等,同时还需要准备调味料,盐、醋、酱油、香油等,重庆串串加盟可能有人会说这不都是深色系吗?是的,所以可以再加点葱花、香菜或者蒜泥等。

  在锅底食材选择的时候,建议确定主要锅底以后,可以搭配串串香料底料,一般番茄的较多,调下口味,基本上各大超市都有。

  最后,在菜系方面,建议荤素搭配,均衡营养。荤菜一般以各类肉类为主,包括牛肉、羊肉、肌肉、里脊肉等。当然,可以附带虾一类,容易煮熟。素菜一般包括:青菜、西兰花、菠菜等绿叶系的蔬菜以及豆制品等。另外,可以备点水果,香蕉、小番茄一类的。所有这些食材的选择需要保证新鲜,以免影响健康等。

  重庆串串加盟:想开串串香店,底料怎么弄

  众所周知,现在的钱是越来越难挣,好多人想要给自己的家人一份好的生活,让生活质量得到提升。想要自己从事一番事业,但是苦于没有技术不得不从事每天给人打工的生活。但是也不乏有人想自己创业,但是一直没有本钱实施。好多的人看到现在的串串香店这么红火,表示也想开这样一家串串香店。想要开串串香店,底料是关键。想开串串香店,底料怎么弄呢?

  通过走访得知,重庆串串加盟有的串串香店,他们的底料有的是从牟家巷串串香加盟厂购进的,还有的串串香店底料是自己研究配置的。想把自己的串串香店做大做强,底料最好是自己配制。因为从市场上购进的底料,这样会加大自己的成本支出,使得自己的利益减少。那么想开串串香店,底料怎么弄?需要专门有经验的师傅进行调配。

  因为味道的不同所以需要不同的串串香调料,来调配不同的口味。想开串串香店,底料怎么弄。那要看顾客需要什么样的味道。不同的味道,需要不同的底料。就拿红汤底料来说吧,这个里边就需要添加牛油,同时还要放辣椒来增强味道。葱、姜、蒜这些调味品肯定少不了。

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