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加盟店串串香浑汤要怎么解决

  开串串香店遇到的问题有很多很多,加盟店串串香浑汤要怎么解决今天牟家巷小编就介绍一下开串串香店串串香加盟浑汤要怎么解决?对于串串香加盟浑汤我们首先了解为什么浑汤,找到原因在针对性去解决问题。串串香加盟品牌总结有以下两点我们一起了解一下吧。

加盟店串串香浑汤要怎么解决

  一:串串香加盟中豆瓣使锅底浑汤串串香豆瓣的小麦面粉会导致串串香锅底浑汤,在使用豆瓣进行串串香调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作串串香调味,即可避免锅底浑汤。

  二:串串香加盟炒料工艺导致浑汤在开串串香店的串串香加盟制作过程中,以下几方面工艺对串串香锅底浑汤有所影响

  1、在串串香调味时,如果汤色较浅不红亮,必然会出现串串香锅底浑汤现象。

  2、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。

  3、 炒料时有的豆瓣里含有面粉,由于下锅时热油的温度很高,豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底,有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。

  4、 炒料时火力过大也会导致浑汤,合理的火力对于串串香料制作有很大关系。

  5、 熬老油过程中水分没有熬干,也会导致串串香锅底浑汤现象,这要求把水分熬干就可以了。

  6、有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。

  7、炒料时油温过低也会导致浑汤。

  加盟店串串香浑汤要怎么解决:自制串串香加盟要注意这8个问题

  自制串串香加盟要注意这8个问题,可以让底料更好吃

  现在很多人在网上看了很多串串香加盟的做法。但是在制作过程中总会遇到一些问题,今天牟家巷小编就说说自制串串香加盟要注意这8个问题,这样可以让你做的底料更好吃。

  1、在串串香加盟的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  2、串串香加盟制作的炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

  3、串串香加盟制作过程中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

  4、串串香加盟中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。加盟店串串香浑汤要怎么解决而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

  5、串串香加盟中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常串串香加盟中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

  6、在调制串串香汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入串串香中。

  7、串串香加盟大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

  8、串串香加盟制作好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使串串香加盟的香味更加浓郁醇厚。

  加盟店串串香浑汤要怎么解决番茄串串香加盟制作方法

  1、葱姜切碎,蒜去头尾备用。番茄切碎。做一锅热水备用。

  2、热锅放一点油,倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火,加入番茄酱,炒制2分钟左右。再加入番茄,不放水翻炒5分钟。

  3、番茄炒碎成酱状后,加盟店串串香浑汤要怎么解决加热水,再加入香菇、枸杞、桂圆,改大火煮15分钟左右,加盐调味。

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