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串串香对加盟

  特色成都老串串香加盟店明檔菜品擺放設計以及控制成本攻略

  什么是明檔菜品?明檔菜品一般是將鮮活原材料裝盤串串香对加盟、陳列在醒目的地方,用以吸引顧客的手段之一。明檔菜品展示最早是由廣東興起,後來傳至全國,是由大排檔升級為餐廳的一種模式,在特色成都老串串香加盟店裏同樣適用。其好處在於讓人一目了然,顧客喜歡的菜品會多點,而且店家有了新菜,也可以及時展示。所以如今特色成都老串串香加盟項目的大店、小店都做起了明檔。

  實事實上,明檔的擺放是十分講究的,涉及到美觀、冷藏、保鮮以及成本控制等方面問題。今天,成都串串香加盟老品牌牟家巷串串香總結了一些明檔菜品的擺放方法,希望能對想要開店的創業者或正在經營成都特色老串串香加盟店的管理者有幫助。

  一、什么樣的明檔是美的?

  1、整齊

  這主要是指軍訓菜品、部隊作用,主要體現在硬件方面,做到規定區域內,餐具統一,支架一致,封膜平整,菜品視線整齊、間隔標准、上下沖齊、台布憑證,做到近看一條線遠看整體化一。

  2、明亮

  利用燈光的效果,將菜品最完美的一面體現出來,切忌不可太刺眼,當折光刺激眼睛或太暗,體現不出菜品色澤和亮度。

  3、新鮮

  這是菜品擺放明檔的基礎,一天必須最少全部換一次,串串香对加盟特殊備案批准例外,在青菜、肉類、海鮮等產品上,要把握住新鮮的顏色,也就是基本色。

  4、選料精致

  明檔作為菜品的連綿,就是要將菜品最精美的一面擺放出去,杜絕青菜不鮮亮、有蟲子、雜物、肉類不新鮮;選料不上檔,海鮮擺放變質、變色或脫水。

  5、刀工精細均勻

  在刀工的搭配上,做到原料整齊劃一,刀工適合菜品的工藝標准,不能粗制濫造。

  6、搭配合理就是美

  菜品主、配料的搭配不可超過5中顏色,否則會有喧賓奪主的意思,其中要著重突出主料,香芹、花朵或點綴物,不能放在菜品原料上;點綴不宜過多,亂、雜,要保持鮮亮特色。

  7、造型大方

  造型是在原料新鮮、選料精美、刀工精細、搭配合理的基礎上建立的,串串香对加盟否則,再得體的造型也會有失大雅、造型必須要與價格、量化相互交映,與相近菜品的造型有變化,不可千篇一律。

  8、器具得體

  器具首先要衛生,不能有油汙、破損。器具的使用要照顧好菜品的性質和整體效果,不能隨意變換明檔餐具。帶煲、帶砂鍋或煲仔的菜原則上不建議擺在明檔頂部,其原因在於遮擋住了其他菜品的視線,不利於展示效果。

  9、位置固定

  在菜品較多的情況下,固定好區域位置是必須要做的,位置固定好,便於檢查、推銷、記錄和調整,杜絕大小區域的隨意更換。

  10、衛生細化到每個細節

  有關於衛生的每個環節必須細化,串串香对加盟徹底清理死角,包括菜牌、鏡面、台布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛生才有安全感,同時提升老串串香加盟店的檔次。

  11、注重效率

  注重效率,就是注重整體,必須做到在固定的時間內,將高質量、高水平的菜品擺放在規定區域,杜絕只重視效率不重視質量,讓效率和質量並存。

  只有將以上幾項都做到並達成一定效果,才能說明菜品明檔擺放是成功的。

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