牟家巷
小巷子里停不下的美味

牟家巷揭秘:串串店老板每天需要做的三件事

  专属夏天的风吹过,也吹拂过小编燥热的心。夏天这个撸串的季节终于到了!小编安奈不住激动的心情,约上三五朋友去往熟悉的那家串串店——牟家巷小郡肝串串香

牟家巷揭秘:串串店老板每天需要做的三件事

  每到下班时间,牟家巷都是门庭若市,更不用说周末了。为什么这家店生意会这么火爆?牟家巷老板跟小编透露了实情,原来是老板每天做了这三件事。

  一、检查串串店食材的新鲜度。

  食材是否新鲜,对口感、味道各方面都有影响,若长期使用不新鲜的食材,很可能会减少客流量。因此食材的新鲜度非常重要。

  “到店检查食材是否新鲜是我每天要做的第一件事情。”早晨时间,是牟家巷准备一天的食材的时候。牟家巷的员工和老板从早上八点半就开始忙碌,何老板做的这第一件事就是清点食材,以保证食材新鲜。

  二、检查串串店员工的工作进度。

  作为老板,经营与管理是核心,对员工的管理体现在监督上。牟家巷老板告诉小编,早上是店员准备一天所需的菜品的时候,保证效率与品质,还是需要不断监督。

  但是监督也需要方式方法,一味以顶层人的态度进行监督,不能使员工信服,反而容易产生抵触心理。何老板更喜欢用跟员工互动的方式进行监督,比如跟员工比赛串签速度与质量,将氛围营造起来,员工更有动力,也能提高工作效率,还能隐形传达串签的速度与质量的问题。

  三、检查串串店面环境。

  店面的环境是给予顾客的第一印象,因此台面、地面以及用具都需要做到整洁。串串的食用形式特殊,是店家将串串准备好以后放入展柜,再由消费者自行挑选。因此,展柜需要保持整洁。

  展柜是何老板非常重视的一个部分,每天的检查也没有停歇过。盘子的摆放,食物的残渣是否被清洁干净都是侧重点,任何一点污渍都逃不过何老板的眼睛。

  “诚信者,天下之结也。”我从何老板的眼中看到了一位诚心为顾客考虑的经营者该有的品质。牟家巷小郡肝串串店生意之所以这么火热,离不开何老板老板的用心和诚信经营!

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