牟家巷
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揭秘:串串店老板不得不知道的6T管理法

  “6T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来,全称为“卓越现场管理(6T实务)”,6T即为六个天天:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

揭秘:串串店老板不得不知道的6T管理法

  将“6T”管理法导入串串店的实际经营中,将会使串串店的经营管理事半功倍,从而吸引更多的顾客和流量,创造出商家所需的价值。

  今天小编便以成都川禾川调商贸有限公司旗下直营品牌店—牟家巷小郡肝串串香为例,为大家详细分解6T管理法在串串店实际经营中的操作流程。

  一、天天处理

  定义:处理调必要与不必要东西的勇气。焉掉的菜叶子、成色不佳的牛肉、变味的豆制品等都是串串店每天需要处理掉的次品。但许多商家因为心疼本钱,抱着侥幸的心理将这些本该扔掉的菜品依然售卖给顾客。殊不知,顾客也不是傻子,菜品是否新鲜一尝便知。口味不佳、体验感极差不仅没有回头客,同时还会丧失潜在的顾客(毕竟一传十,十传百,知道该店存在菜品不新鲜问题也不会再去品尝)。由此导致串串店的生意直线下滑,甚至倒闭也并无可能。所以,处理掉不必要的菜品是6T管理法的首要点。请相信,有舍才有得!

  二、天天整合

  定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。收纳是一门艺术。串串店铺一天的经营结束之后,店内桌椅板凳、菜品展柜里的菜品、后厨里的厨房用具等都呈现一种凌乱的状态,这时候就需要员工在下班之前对店内进行打扫清理,将桌椅板凳,用餐工具等摆放整齐。使店铺整体环境井井有条,安然有序。(此处推荐给大家一个关于整理厨房的小方法:合理利用厨房的墙面。通过安装置物架,在扩大厨房的容量的同时还能有效收纳厨房用具,可谓是一举两得!)

  三、天天清扫

  定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。串串店每天的小清扫是必须的。除此之外,小编建议每周应该定一个固定的时间进行店铺大扫除。一方面清理了店内的卫生,为顾客提供良好的用餐环境,更有利于获得顾客青睐;另一方面,又使员工养成定时清理店铺的好习惯,有利于店铺长期的卫生管理。

  四、天天规范

  定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。从某种意义上说,员工也是店铺的“老板”。作为经营者,要充分培养店员对店铺的责任感。制定相关的条例,使员工明确自己的责任,做到行事不拖沓,执行效率高。

  五、天天检查

  定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。

  天天检查并不是是去苛求自己的员工,而是要以朋友的方式去了解员工各自的工作情况,是否认真完成本职工作。此外,要注重培养员工的自信心。例如牟家巷小郡干串串香在每天下午四点会将所有员工聚集在一起,大声喊出该店铺的口号。该方法也同样适用于其他行业。

  六、天天改进

  定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率。串串新店开业初期,总会出现各种各样的问题,这时候就需要老板自我发现,自我改进。此外,也可以通过顾客去了解本地店的不足,努力满足顾客合理的需求,让顾客看到店家的改进,将会得到顾客的赞赏与喜爱。从而挖掘和吸引更多的顾客流。

  认真实施好6T管理法,精细化店铺的管理流程,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。助力您店铺的可持续发展

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