牟家巷
小巷子里停不下的美味

串串叔叔

  串串叔叔归纳三大串串香门店经营技巧。串串香历史不算悠久,从上世纪八十年代由四川开始传播,经过几十年的发展,已经从街边的摊铺演变至如今的各大连锁加盟品牌浓妆上阵。当然,竞争激烈才促使串串行业发展如此快速。如今开串串店不易,经营一家串串店并且打造出自己的品牌更是不易。

  虽说不易,但如有合适的经营策略,贴合当地消费者的口味,串串叔叔是能立足市场并且获得可观的收益的。牟家巷为您归纳了几种串串香门店的经营技巧,希望能为您带来一些经营上的灵感。

  一、串串叔叔开业可从试营业起步。

  有些串串店开业时生意红火,甚至等位,但是没过多久便支撑不住草草收尾歇业。其中一部分原因是败于开业。串串店生意火爆是好事,却成为歇业缘由?其实不然,这部分串串店有两个原因,一是准备不充分,二是口味不合适。本文讲经营,牟家巷便从前者分析。

  店家经验不足,一切刚起步,店铺服务员、收银员、后厨人员等如果不经过培训和磨合,是很难在短期形成默契的。没有一定的默契度,只要出现差错,便是恶性循环,慌乱一团,顾客的体验度便大大下降。

  软件设施是其一,硬件设施是其二。匆忙开业想赚个金银满钵,硬件方面的设施却被忽略,是大忌。如底串串香底料的供应、菜式的准备与供应等等,都是需要预估的。超出预想期,没有备用的材料准备,便容易出现断层,是非常影响消费者的消费体验的。

  “试营业”是在正式开业之前,用试营业的名义,打出折扣,前期进行宣传,后期逐步改进。让员工之间有磨合的过程,串串叔叔营业不慌乱,就算出现问题,也有改进的机会。

  二、利用羊群效应达到正式营业开业效果。

  正式开业如果因为某方面原因导致顾客较少,不能坐视不管,如果没有好的应对方式,是会让周围的消费者逐渐否定您的店面。猜测是否串串锅底味道不好、菜品不新鲜之类子虚乌有的事情。从而影响到后续的生意,更不要说回本了。

  如遇此类情况,可以请人上店排队撑场面。这样也能达到门庭若市的效果,并且因为看起来生意好,也能吸引更多消费者前来消费,便能达到良性循环。

  三、串串叔叔店家与顾客之间也有双向选择。

  顾客选择店家很好理解,何为店家选择顾客呢?其实就是将熟客、回头客挑选出来,与这部分人打好关系,寻找自带流量的人来深入发展。“自带流量”是指学生群体、上班族领导者、美食达人一类的流量群体。与这一类人群打好关系,是能够有意外的收获的。服务员和收银员、店长的热情来打动,也可以通过直接优惠来达到拉近关系的目的。

  以上便是牟家巷根据自身的经验归纳总结出来的三大串串香门店经营技巧,希望能为您带来一定的帮助!

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