牟家巷
小巷子里停不下的美味

顾客频频催菜,服务员应怎样处理才能尽善尽美

  餐饮店铺经营时分忙时与闲时,就餐时间点往往前厅与后厨忙得人人无空闲,但往往越忙越容易出现问题。顾客点餐无人招待,或者点餐完成以后迟迟不上菜,即便后厨已经忙得焦头烂额,顾客站在消费者一头,还是容易产生不好的体验。顾客频频催菜时,服务员要怎么做才能够处理得尽善尽美?何小胖餐饮培训有些妙招,希望能够为您解惑。

  既然想在忙时增加上菜效率,就应该在点菜环节便开始下功夫。不难发现,店铺虽然菜品多样,但每道菜品烹饪需要消耗的时间不大相同。由于有些菜品制作步骤简单,有些菜品制作繁琐耗时。在后厨忙时,服务员在顾客点餐环节则可介绍耗时较短的菜品。这样可在一定程度上减缓后厨一定的压力,也可减缓客人的后续不满。如果无法避免耗时长的菜品,则需如实告知顾客,耐心等待。打好“预防针”。

  当顾客已经开始催菜时,要积极主动安抚顾客,并且明确告知顾客“马上为您催菜”。此时不是说说而已,需要到后厨掌握顾客的菜品情况,并且催促,告知后厨前厅情况。而后返回告知顾客“正在做您的xxx,请您耐心等待”。这样一个流程才能让顾客感知到催菜的效用,达到一定的安抚效果。

  有些顾客反复催促,此时更应该用更明显的行为暗示顾客:我们没有忘记您的菜,正在尽快为您制作。因此如果厨房离前厅很近,则可通过大声通知后厨人员,以及确定菜品上桌时间的方式安抚顾客。

  另外实在无法安抚顾客情绪,需要及时通知店铺经理,以免造成顾客情绪激化。经理则可根据自身权利,为顾客进行菜品打折或者赠送服务,降低顾客的不满。

  顾客催菜是餐饮店面常见的情况,但如果不能及时安抚顾客,很可能激化顾客情绪,流失新老顾客。以上便是何小胖餐饮培训为您介绍的顾客催菜具体解决方法,希望能带给您在开店过程中一些解决问题的启发。

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