牟家巷
小巷子里停不下的美味

串串烧加盟店选地点

  牛肉被“注水”辨别方法:串串烧加盟店选地点消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别。先是远观,因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番。再就是近瞧,注过水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。最后还可以手摸,注水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。

  串串烧加盟店选地点:天冷了 串串香加盟旺季来临

  寒冷冬日,气温降低,热乎乎的串串香又受到不少“吃货”的追捧。随着串串香旺季的到来,串串香加盟也随之热销起来。

  “串串香季,吃串串香,生活热火火。”在市内多家超市里类似宣传串串香的标语随处可见,肉丸、鱼豆腐、鱼皮角、肥牛等速冻串串香食材也“占据”了超市的大部分冰柜。天气转冷后,前来采购串串香食材和串串香加盟的市民陆续增多,销量较平日增加五成左右,特别是一次性串串香加盟。今年大部分顾客都喜欢选择一次性串串香加盟,不论是个人还是串串香店现在讲究养生,都喜欢选用这种卫生方便的串串香加盟。

  各式各样的串串香加盟被摆放在显眼的位置上,有清汤味、麻辣味、泡菜味等数十个品种。冬天是吃串串香的旺季,今年的养生底料最受欢迎,里面有红枣、枸杞等。”天气冷了,买点串串香加盟回去,热气腾腾吃串串香,暖和暖和。

  成都串串香店加盟:串串香店品牌的价值如何体现

  大家认为,在投资人的眼中,是A品牌的价值更高呢?还是B品牌的价值更高一些呢?相信大家都会认为B品牌价值更高吧。

  既然大家统一了认识,为了做大总部的日常配货额,是不是平常那些毛利较低的品种,也就能进入到我们的物配体系中了呢?

  现在市面上号称分店上千的知名冒菜品牌“某顾“的老板,串串烧加盟店选地点当年在起步之初,曾向我们国之味的几位创始人咨询发展之路,当时我们就指出如下的一种可能性:

  以午餐肉为例,一家冒菜店三天用一件,一个月就是10件,一千家分店合起来一个月就是一万件的销量,即使打个折扣有五六千件,那对于午餐肉的厂家来说,也是算作一个大鳄级的经销商了。

  问题的关键是,在食品批发市场,一般的大型午餐肉经销商为了走量,销售一件的利润可能只有区区几元钱,这点点利润做连锁餐饮品牌的老板可能看不上!

  但是,我们如果参考一个苏宁国美的模式,从以下两个方面去考虑,说不定别有洞天呢:

  一、资金量的考量上:

  有这么大的采购量,总部是可以向厂家要求货款月结之类的付款方式,而分店都是现金向总部预付采购款的,一件午餐肉的价格一般二百元以上,一个月的采购额就是120万,钱用来做什么,参考本公众号发表的《你的餐饮品牌值多少钱?》第二期。

  二、利润的来源:

  定制产品,大家有没有注意到,苏宁国美卖场里的电器型号,尤其是大家电的型号是其他卖场没有的,就是为了让消费者无法比较同型号的产品价格。对于我们连锁餐饮行业来说,完全可以借鉴这个方式,挟销量要求厂家专门定制品种,可能有人要问了,我们餐饮企业没有食品的研发生产技术力量,怎么定制?呵呵,欢迎来四川牟家巷串串香坐坐,我们有现成的经验可以交流的。

  以前有些连锁餐饮企业还试图自己设立中央厨房向加盟店配送菜品,但最后因为配送半径、保质期这类原因大多不了了之!!!但我们为什么不采取先易后难的方式,只配送工厂产品如午餐肉、粉丝、火腿肠、腐竹豆皮等等,再加上一些能长期贮存的农副产品如土豆、干竹笋、木耳之类菜品。以这个思路操作,拥有千家冒菜店的总部每月增加500万以上的资金流水是非常容易的。

  综上所述,如果某些品种的配送,看起来的是不挣钱的,串串烧加盟店选地点甚至目前是让总公司贴钱才能维持下去,但是,一旦到了给投资人看财务报表的时候,你会发觉,一切付出都是值得的!!

  串串烧加盟店选地点:串串香服务员三天速成培训法

  餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色,达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位,常常会给餐厅带来意外的事故。比如:汤汁洒在客人的身上,对顾客的询问一无所知,不能及时满足顾客的需求等等。

  那么以大众化的串串香店为例,

  谈一谈新入职员工的三天培训计划。

  申请入职的员工经过面试合格后,办理入职手续,换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,并希望其尽快熟悉环境,提高业务,安心工作,之后就可以由领班或优秀服务员作培训员,进行按部就班的培训。

  培训内容之一 ――企业简介

  时间约为15 分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模,企业的发展史,企业的主要经营项目等,时间约为5 分钟。其次,讲解企业理念和企业精神,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。下面是某一个企业的理念:

  企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干;

  企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。

  经营理念:顾客满意,不断光顾。

  服务标准:时刻保持饱满热情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。

  然后是讲解企业制度,一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度,但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如,吃饭不允许剩,更不允许扔;住宿的规定:办理相关的证件要求;休息、请假、离职的规定等。再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间,一天三次员工餐的时间等。

  培训内容之二――熟悉环境和台号

  时间约为40 分钟。

  首先,由训练员领着新员工在店内边走边介绍,很多物品的摆放对新员工来讲都是陌生的,曾经有两批新服务员不知道煤气罐放置的位置,而我认为它就放在洗涤间门口,每日不知要去多少次,再明显不过了,可当你让其拿煤气罐时,他会问你:“煤气罐在 哪?”,因此介绍越详细越好,比如洗手间位置,洗涤间位置,开水器位置,备品放置的位置,清洁工具放置的位置,接手柜的使用,以及主要的业务术语,比如,下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等;

  第二介绍店内的服务动线,员工通道和顾客的线路;

  第三,介绍店内台号编排的规律,也是边走边介绍,并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍,当其确定己经基本记下时,进行第四步:走台,也就是台号的演练。训练员说台号,由新员工自行走到台号前并大声报台号,培训员注意考察其走的是否正确,开始时常常会走错,经过十分钟的训练后,新员工会记住台号,并在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务,或帮助前台服务员做一些辅助性的服务,减少错误。

  培训内容之三――技能训练

  第一、托盘练习,进行“轻托”和“重托”的练习。

  第二、问候语、告别语、迎接语、尊敬语的培训,达到员工能够张开嘴主动向顾客问好。第三、手势语,为降低餐厅内的噪声,加快信息传递的速度,一般餐厅都有自己的手势

  语,比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁… … 要求新员工应迅速掌握这些手语,方便工作的交流和配合。

  第四、煤气罐的安全使用方法,开关方法,换罐的方法,火焰大小的调整,锅不开时的解决办法等。

  第五、斟茶、斟酒水、串串烧加盟店选地点换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。

  第六、清洁手法.手布、拖布清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。

  培训内容之四――撤台程序介绍

  一般说来,新员工在营业高峰都从事一些辅助性工作,其中撤台是一项较重要的工作。在进行撤台程序的讲解时,应注意使其牢记:

  l) 询问值台员,顾客是否用餐完毕,已离开。防止出现顾客没有离开就收拾完餐台的失误。

  2) 检查顾客是否遗忘物品。

  3)撤下的餐具应分类码放。大的在下,小的在下 ,防止磕碰。

  4) 台面的残渣用撮子收起。

  5)地面用扫帚扫净,并用撮子收起。如果有水渍.则用拖把沾干。

  6)区域内不能同时有两张以上的餐台未撤。

  培训内容之五――餐间服务介绍

  顾客是分小清嘟些是老员工、哪个是新员工,他对餐厅内的服务人员的要求是一样的。新员工对餐厅内的流程不熟悉,不能向顾客提供周到细致的全方位服务,但应该首先告诉他们如何完成顾客所提出的服务要求,也就是提供餐间服务:

  1、为顾客套衣罩;

  2、加汤,什么时候加汤,汤应该加到串串香的什么位置;

  3、为顾客催菜,加菜,加茶水;

  4 、从台面上撤空盘子,为顾客清理台面;

  5 、听到“异声”如何处理?比如,筷了落地的声音,水杯落地的声音…;

  通过以上五个步骤,经过三天的培训,新入职的服务员会很快地适应餐厅的工作。那么每天的培训时间应如何安排呢?是否是不做其它的工作,专一培训呢?根据我们的经验,员工相互接触,让新来的员工逐步接触餐厅、有控制地接触顾客有利于他们的成长。

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