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特色冷锅串串香加盟

  特色冷锅串串香加盟:管理者的忌讳

  拒绝承担个人责任

  有效的管理者,总是会为事情的结果负起个人的责任,不轻易把麻烦推给别人。美国总统杜鲁门曾在自己的办公室门口挂了一条醒目的标语:buckets stop here!意思是问题到此为止,不再传给别人。每一位主管都应该把这句话当作自己的座右铭。

  世界上有两种人,一种人在努力地辩解,一种人在不停地表现。做主管的要尽量地表现,少去辩解,要敢于负起责任。

  不当主管,只做哥们

  做主管的要有自己的威严,在公司里不要坏了规矩,特色冷锅串串香加盟下属的脚一旦踩到你的肩膀上,接下来就是踩到你的头顶上。我们对下属要爱,要支持要奖励,但是他站在你的头上讲话就不可以,这叫没有伦理,坏了规矩。一个主管如果纵容下属最后会很难管理,他第一次破坏规矩就要开始处罚。如果没有处罚,他就会成为一个“榜样”,公司的标准将被破坏,以后的事就难办了。

  没有设定标准

  英国有家公司,专做世界有名的杯盘,他们的产品摔坏的要比合格出品的还要多。有一个技师专门摔盘子,每10个摔坏6个,合格的只有4个,但是订单订到3年以后——没货。公司不怕摔,摔坏的盘子全都计入其它盘子的成本。就这样还难以买到,为什么?那是精品,公司有高标准,具有尊严。

  成都串串香加盟品牌:吃串串香的蘸料如何配制

  吃串串香的蘸料是很讲究的可是很多人不知道怎么吃,今天成都串串香加盟的小编为大家讲解下!!

  香油蒜泥碟

  资料:大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。   做法:大蒜去皮,制成蒜泥状,同香油、味精、盐(炒制过的盐)同时调入即成。

  红油蒜泥料

  资料:四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、   做法:四川辣酱炒出红油,参加点滴糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥同时拌调即成。

  红油味碟   资料:香油,红油,白糖,蒜泥,味精,盐。   特色冷锅串串香加盟做法:将所有纳入味碟中调匀即成。

  香油味碟   资料:香油、熟芝麻,味精、盐。   做法:将香油倒入碗中,纳入味精、盐、熟芝麻即成。

  椒香味碟   资料:二金条干辣椒,姜丝,蒜丝,香菜末,葱丝,盐,味精,香油。   做法:干辣椒用小火焙香后,带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状,纳入碗中,加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时,舀入原汤调匀即可。

  以上就是成都串串香加盟的小编为大家讲解的,希望对你有所帮助!!

  成都串串香加盟品牌:如何在家做串串香加盟

  串串香加盟配方及其炒制方法,这是很多人想要知道的,因为这样就可以在家中吃到纯正的串串香!今天四川串串香加盟的小编为大家讲解下!

  一,小锅炒制法配方

  配料:

  牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

  香料配方:

  白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

  炒制前先把香料剪成2寸长得节,特色冷锅串串香加盟用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

  吊汤

  俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

  其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

  老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

  (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

  吊汤工序

  1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

  对锅

  一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

  对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

  记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放

  混汤的解决方法:

  1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

  处理办法:将锅中的油打去大部分,特色冷锅串串香加盟换上厨房的辛老油即可

  串串香调味与参汤要求:

  1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

  2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.

  3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

  4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

  5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可

  6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

  7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

  串串香的禁忌:

  有人说吃串串香只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使串串香始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

  1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料. 3 忌用发制时用碱量过重的原料

  4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.

  5 忌再汤卤中加酱油

  6忌汤汁变混变酽.

  7 忌火力调节无度

  8 忌汤锅中一次投入原料过多.

  以上就是四川串串香加盟的小编为大家讲解的如何制作串串香加盟的方法,特色冷锅串串香加盟希望对你有所帮助,如果您有需要就及时联系我们!

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