牟家巷
小巷子里停不下的美味

安康小郡肝串串加盟

  安康小郡肝串串加盟:自制川派老油串串香加盟的做法

  串串香老油?观众朋友们不要一番心思地想,老油就是地沟油,就是回收油!正宗的老油实际是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的串串香红油,是专供川派串串香红汤使用的。

  一场串串香盛宴,其美妙之处在色、香、味之上!既耀眼又通透的红,神魂颠倒地香,食材入锅,包裹着红汤地精髓但却不夺食物本质的味道!这才称得上饕餮大餐!  要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,四川串串香老油主要的调味有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

  四川串串香老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味,还可以保持原汤的温度;茶油是增加香味和色泽,不管用哪一种油效果都好。  四川串串香老油炼制的配方有多种,下面介绍一种被大家认可的一种:

  材料:  油(牛油和菜油)、豆瓣、豆豉、醪糟)、花椒、干辣椒、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、白蔻、桂皮。

  制作:  先将锅具放置旺火上,下油(牛油和茶油)烧好后下蒜片、姜片和葱段,安康小郡肝串串加盟炸干味出近,打起不要,然后放豆瓣炒香,亮油,再后放所有的香料,接着放豆豉,劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣,便可加入汤料中备用。

  在炼制的过程中,要注意的是:

  一、下料以前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟,把火关小才下才能姜、葱、蒜,以防油出桶;

  二、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好,这样能上色,出香味,豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊,老了色黑、味苦。

  三、是香料的搭配要好,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的食物有苦味和没香味。

  四、在把配料下完后,必须用小火炼制起码要1个多小时到2个多小时能好,不然不会香味提炼出来,颜色才红;  五、当然,想要简单方便快捷的方法吗?告诉你一个,小秘密,牟家巷小郡肝厂出品的川娃子串串香加盟,传统的味道用现代科技呈现!好吃极咯~~

  成都串串香加盟品牌:串串香的历史

  关于串串香的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是串串香的前身;另一种说是串串香始于东汉,出土文物中的“斗”就是指串串香。可见串串香在我国已有1900多年的历史了。重庆串串香早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

  《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的串串香出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用串串香煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的串串香也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有串串香应市。到了清朝统治的年代,串串香涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的串串香而且各具特色。日本室町时代,串串香从中国传入日本时在一三三八年。日本称串串香为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今串串香还传到美国、法国、英国等国家。

  串串香,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为串串香。唐朝白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食串串香的情景。到宋朝,串串香的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃串串香的介绍。元朝,串串香流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清朝,串串香不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味串串香”,用料是山雉等野味。安康小郡肝串串加盟乾隆皇帝吃串串香成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有串串香。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上串串香1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大的一次串串香盛宴。

  我国的串串香花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜串串香,钙骨串串香食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花串串香,清香爽神,风味独特;云南的滇味串串香,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉串串香,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚串串香,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜串串香”、湖北的“野味串串香”、东北的“白肉串串香”、香港的“牛肉串串香”、上海的“什锦串串香”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

  串串香不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时,串串香里的菜摆法颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在串串香对炉口的前方,走兽类肉放于串串香后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在串串香前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃串串香,串串香用料有七样菜是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”

  串串香虽味美,但在吃串串香时要注意卫生,讲究科学,一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分受破坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚烫吃,否则易烫伤口腔和食道的粘膜。

  大约一万年前,我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎,那可说是非常大的锅子,无论是三足或四足的鼎,在当时,只要是能吃的食物如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做“羹”,这就是最早的串串香了。不过仔细一想,当时并没有所谓的盐,也没有调味料,更没有沾酱,安康小郡肝串串加盟只是把一堆肉煮熟而已,会好吃吗?加上鼎太大,不能移动,只能固定陈列在一定的地方,不方便随时享用。于是,聪明的老祖宗,到西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的串串香器皿,而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

牟家巷
上一篇:成都冷锅串串香加盟排行
下一篇:乐巴蜀串串香加盟地此
隐藏边栏