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成都马路边边串串麻辣烫加盟

  成都马路边边串串麻辣烫加盟:牟家巷小郡肝产品用于串串香的介绍

  1.串串香红油(老油)的制作

  取牛油(清油)或两种的混合油100公斤,放入锅中烧至170度,去除生油味,待温度降至160度时,加入生姜片、大蒜各2-5公斤,用微火煎干去渣,再加入各3公斤左右的香菜和大葱煎干去渣。后加入40公斤糍粑辣椒,微火熬制,待糍粑辣椒的色、香、味全部释放油中后,把渣滓捞出。***后加入适量的桂皮、八角、白寇、小茴香、草果、香叶、砂仁、山奈等混合香料,慢火炒制香味挥发出来即可,捞出渣滓。起锅前加入香典6011串串香味香精0.5-1公斤,香典Y207串串香红油1-1.5公斤,香典Y211青花椒精油1-1.5公斤,起锅后放置旁边备用。

  2.串串香加盟的制作

  取牛油(清油)或两种的混合油100公斤,放入锅中烧至170度,去除生油味,待温度降至160度时,加入生姜、大蒜各2-5公斤(不用去渣),再加入郫县豆瓣和糍粑海椒各20公斤左右、5公斤左右的豆豉微火炒制,使其水分充分释放。后加入香辛料混合物3-6公斤、干花椒6公斤、干辣椒面(二荆条)10公斤,炒制30分钟左右,加入冰糖粉1-2公斤,***后加入料酒、醪糟1-2公斤充分搅匀。起锅前加入香典G100串串香增香膏4公斤,香典F109牛油串串香伴侣3公斤、香典F111乙基麦芽酚300g-500 g。

  3.骨汤的熬制

  取100公斤水加入5-8公斤鸡骨架或棒子骨,加入老姜1-2公斤,成都马路边边串串麻辣烫加盟熬制2-3小时候加入香典G105大骨白汤或香典G104串串香高汤0.5-1公斤搅拌,充分溶解即可。

  4.串串香香辛料配方

  丁香1、桂皮3、八角3、山奈3、香叶2、香果4、草果3、白寇3、千里香1、砂仁1、小茴香10、甘草1、荜拨1

  5.牛油串串香的调味调香

  串串香加盟0.8斤、老油(或红油)4斤、 骨汤或水 3斤、6011香典串串香味香精 2克、F109香典牛油串串香伴侣 21克、G100香典串串香增香膏 24克、F111香典特纯乙基麦芽酚 2克、Y211香典青花椒精油适量、Y207香典串串香红油适量、Y209香典辣椒精油适量、莎麦鸡精 54克

  备注:1.所有配方中油状原料只溶于老油中,如果老油的用量增加或减少,成都马路边边串串麻辣烫加盟油状原料的用量同比例的增加或减少。

  2.所有配方中膏状和粉状原料只适用于骨汤或水中,如果骨汤或水的用量增加或减少,膏状和粉状的用量同比例的增加或减少。

  3.此配方主要适用于川渝地区,其他省市根据当地口味酌情调整老油、串串香加盟、鸡精的用量即可。

  4.此配方只适用于未加香典系列产品的无盐串串香加盟。

  6.清油串串香的调味及调香

  串串香加盟 0.8斤、老油(或红油) 4斤、骨汤或水 3斤、6005 香典串串香味香精 2克、G100香典青花椒鸡膏 35克、F111香典特纯乙基麦芽酚 2克、 Y211香典青花椒精油适量、Y207香典串串香红油适量、Y209辣椒精油适量、鸡精 54克

  备注:1.所有配方中油状原料只溶于老油中,如果老油的用量增加或减少,油状原料的用量同比例的增加或减少。

  2.所有配方中膏状和粉状原料只溶于骨汤或水中,如果骨汤或水的用量增加或减少,膏状和粉状的用量同比例的增加或减少。

  3.此配方主要适用于川渝地区,其他省市根据当地口味酌情调整老油、串串香加盟、鸡精的用量即可。

  4.此配方只适用于未加香典系列产品的无盐串串香加盟。

  7.白汤串串香的调味及调香

  骨汤或水 3斤、F108 香典高汤粉 25克、F107香典特鲜粉 5克、F111香典特纯乙基麦芽酚 1克、盐 15克、胡椒粉 0.4克、白糖 10克

  备注:1.成都马路边边串串麻辣烫加盟所有配方中粉状原料只溶于骨汤或水中,如果骨汤或水的用量增加或减少,粉状原料的用量同比例的增加或减少。

  2.此配方主要适用于川渝地区,其他省市根据当地口味酌情调整骨汤和水的用量即可。

  8、老坛子酸菜鸡配方

  色拉油 200g、生姜 80g、大蒜 40g、青花椒 6g、干辣椒12g、秋哥泡酸菜 300g、泡野山椒沫 50g、大葱 60g、鸡肉 1139g、啤酒 250g、白醋 24g、白糖 8g 、F107香巅特鲜粉 6g、G109香巅馋嘴香膏 32g、G112香巅增味膏 18g、F111香巅特纯乙基麦芽酚 1g、鸡精(莎麦)52g、骨汤(2Kg水加入15g香典大骨白汤)2000g

  备注:1.将色拉油倒入锅中,加热至170度,去除生油味。然后,依次加入生姜、大蒜,炒3-5分钟;再加入花椒、辣椒椒、酸菜、泡野山椒沫,炒3-5分钟;再加入鸡肉(鸡肉需要先用开水焯一下,去除其血腥味)、啤酒炒3-5分钟,加入:F107香巅特鲜粉、G109香巅馋嘴香膏、G112香巅增味膏、F111香巅特纯乙基麦芽酚、鸡精,炒1-2分钟,***后加入骨汤充分搅匀,倒入高压锅,从高压锅烧开冒气起10分钟左右即可。

  2.此配方主要适用于川渝地区,其他省市根据当地口味酌情调整色拉油、酸菜底料的用量即可。

  9、 老坛子酸菜鱼配方

  色拉油 200g、生姜 80g、大蒜 40g、青花椒 6g、干辣椒 8g、秋哥泡酸菜 300g、泡野山椒沫 50g、大葱 60g、鱼片(鱼块) 2000g、白酒50g、白醋 24g、白糖 8g 、F107香巅特鲜粉 6g、G109香巅馋嘴香膏 32g、G112香巅增味膏 18g、F111香巅特纯乙基麦芽酚 2g、鸡精(莎麦)52g、骨汤2000g(2Kg水加入15g骨汤)

  备注:1.将色拉油倒入锅中,加热至170度,去除生油味。然后,成都马路边边串串麻辣烫加盟依次加入生姜、大蒜,炒3-5分钟;再加入花椒、海椒、酸菜、泡野山椒沫、白酒,炒3-5分钟;加入:F107香巅特鲜粉、G109香巅馋嘴香膏、G112香巅增味膏、F111香巅特纯乙基麦芽酚、鸡精,炒1-2分钟,再加入骨汤充分搅匀烧开,***后加入鱼片(鱼片需要先用料酒30g、F102香巅嫩鱼粉10g、盐适量腌制10-30分钟,去除其腥味)煮至9成熟起锅即可。

  3.此配方主要适用于川渝地区,其他省市根据当地口味酌情调整色拉油、酸菜底料的用量即可。

  10、老坛子酸菜排骨配方

  色拉油 200g、生姜 80g、大蒜 40g、青花椒 6g、干辣椒 6g、秋哥泡酸菜 300g、泡野山椒沫 50g、大葱 60g、排骨 1000g、啤酒 250g、白醋 24g、白糖 8g 、F107香巅特鲜粉 6g、G109香巅馋嘴香膏 32g、G112香巅增味膏 18g、F111香巅特纯乙基麦芽酚 1g、鸡精(莎麦)52g、骨汤(2Kg水加入15g骨汤)2000g

  备注:1.将色拉油倒入锅中,成都马路边边串串麻辣烫加盟加热至170度,去除生油味。然后,依次加入生姜、大蒜,炒3-5分钟;再加入花椒、海椒、酸菜、泡野山椒沫,炒3-5分钟;再加入排骨(排骨需要先用开水焯一下,去除其血腥味)、啤酒炒3-5分钟,加入:F107香巅特鲜粉、G109香巅馋嘴香膏、G112香巅增味膏、F111香巅特纯乙基麦芽酚、鸡精,炒1-2分钟,***后加入骨汤充分搅匀,倒入高压锅,从高压锅烧开冒气起10分钟左右即可。

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