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串串加盟风险

  成都串串香加盟連鎖店後廚的運轉流程

  對成都串串香加盟連鎖店經營來說,串串加盟风险後廚的運轉流程主要是指為保證廚房產品的生產質量和及時供應,而使後廚各崗位之間,既有明顯分工,也有密切合作,形成廚房良好運轉管理流程系統。總體而而言,加盟串串香店的運轉管理是以廚房生產流程為中心展開的各項管理工作,根據牟家巷串串香多年的總結,其運轉流程可分為三個部分。

  一、成都串串香加盟連鎖店後廚營業前的准備工作:

  在串串香店營業前,後廚各崗位、各部門都要做好充分的准備工作,從而保證營業後,經營活動的正常進行,讓產品質量、出菜時間以及傳遞速度都達到客人滿意程度。

  1、傳菜部門的准備工作

  傳菜部門在後廚裏起到“調度”作用,是鏈接前廳和廚房之間的紐帶,串串加盟风险前廳與後廚的生產情況,都要通過傳菜部門進行即使的傳達,以保證廚房的生產流程符合前廳的工作需要。另外,在營業後,菜品是否制作得准確無誤,出品及時、沒有差錯,都需要傳菜部門隨時關注。

  營業前的工作流程:

  ①向廚師長問明=當日供應的品種,並傳達給前廳經理或服務主管,以保證成都串串香加盟店營業後,點菜品種供應的准確。

  ②熟悉新添的產品內容,以保證營業後的傳菜工作迅速、准確、不出差錯。

  ③預備好各種調料的裝碟。

  ④准備好開胃小食的裝碟。

  並在就餐區不同地方設置備餐台,各種開胃小食和調料都在川菜都在備餐台裝碟上桌。

  2、爐灶部門的准備工作

  爐灶部門作為確定整個串串香風味的中心,串串加盟风险也是後廚運轉流程的中心,在營業前的准備工作主要有:

  ①按照要求煲制好足夠的紅湯、清湯鍋底,並備好足夠的串串香底料。

  ②制作好各種開胃小食

  ③為傳菜部門制作各種調味料,用以裝進味碟

  ④准備好鍋底相關調料,同時准備好各種特色風味調味料

  ⑤做好特色風味串串香的初熟處理工作。

  3、切配部的准備工作

  這個部門主要是成都串串香加盟連鎖店的串串香菜品主要加工部門,在店面營業前的准備工作也比較多,也比較複雜,主要包括:

  切配各種開胃小食的原料,以及鍋底兌鍋需要的各種原料

  按標准准備初、串串加盟风险細加工各種串串香菜品

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